Noma kündigt Neustart im August mit neuer Doppelspitze an

Redzepi selbst wird laut "Børsen" den Titel eines Creative Director erhalten, behält aber seine Mehrheitsbeteiligung an dem Unternehmen. Damit bleibt er als Eigentümer weiterhin in der Verantwortung. Zu "Børsen" sagte de Las Herras, Redzepi werde "die 'kreative Vision' definieren und der neuen Leitung mit Rat und Sparring zur Seite stehen". Gleichzeitig stellte sie klar: "Aber er ist nicht derjenige, der hier das Sagen hat".

Konzept mit wechselndem Menü und niedrigerem Einstiegspreis

Ab August will das Noma ein monatlich wechselndes Menü zum Eingangspreis von 4.500 Dänischen Kronen anbieten, umgerechnet etwa 600 Euro. Damit öffnet das Haus zwar wieder als reguläres Restaurant, allerdings in einem neuen Format. Das Konzept soll deutlich zugänglicher werden als die bisherigen, mehrfach ausgezeichneten Degustationsmenüs.

Der Neustart erfolgt nur wenige Monate nach Redzepis Rückzug im März 2025. Damals hatten Dutzende frühere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter dem Küchenchef in der "New York Times" physische und psychische Gewalt vorgeworfen. Insgesamt hatten 35 ehemalige Beschäftigte der Zeitung von Vorfällen mit Redzepi und anderen Vorgesetzten berichtet.

Schwere Vorwürfe und Redzepis Rückzug

Nach Angaben der "New York Times" soll Redzepi zwischen 2009 und 2017 Mitarbeiter ins Gesicht geschlagen, sie mit Küchenutensilien gestochen und gegen Wände geschleudert haben. Darüber hinaus habe er gedroht, Angestellte in Restaurants weltweit auf schwarze Listen setzen zu lassen, deren Familien abzuschieben oder deren Partner aus anderen Jobs zu drängen. Ein ehemaliger Koch schilderte einen Vorfall, bei dem Redzepi wütend gewesen sei, weil jemand Techno-Musik in der Küche gespielt habe. Daraufhin hätten etwa 40 Mitarbeiter draußen einen Kreis um zwei Köche bilden müssen. Redzepi habe einem der beiden in die Rippen geboxt und verlangt, dass einer von ihnen laut sagen müsse, er gebe DJs gerne Oralsex, bevor die Gruppe wieder hinein dürfe.

Redzepi bestreitet die schwerwiegendsten Vorwürfe. In einem Interview mit der dänischen Zeitung "Berlingske" sagte er: "Ich weiß, dass ich ein Idiot war, habe Leute herumgeschubst, habe gerufen und geschrien, aber ich habe keine extremen Dinge getan". Er fügte hinzu: "Aber mir ist bewusst, dass manche es so erlebt haben müssen". Bereits 2015 hatte der Chefkoch öffentlich zugegeben, ein "Ungeheuer" in der Küche gewesen zu sein und seine Angestellten gemobbt zu haben.

Geschichte des Noma und Ausblick

Das Noma hatte erstmals 2003 mitten in Kopenhagen seine Türen geöffnet. Es gilt als Mitbegründer der neuen nordischen Küche und hat Kopenhagen als kulinarisches Reiseziel weltweit bekannt gemacht. Das Restaurant schloss 2016 und öffnete zwei Jahre später in einem etwas abgelegeneren Viertel der dänischen Hauptstadt wieder. Inzwischen verfügt es über drei Michelin-Sterne.

Mit der neuen Führung und dem überarbeiteten Konzept will das Noma einen Neuanfang wagen. Wie gut dem Haus der Imagewandel gelingt, wird sich zeigen, sobald im August die ersten Gäste das monatlich wechselnde Menü probieren können. Der Wechsel an der Spitze ist die bislang deutlichste Konsequenz aus den Enthüllungen der "New York Times".